Le pain au levain présente plusieurs avantages par rapport au pain « normal », en particulier en ce qui concerne la digestion, les glucides, et la qualité nutritionnelle. 

Grâce à la fermentation, une partie des glucides est « consommée » par les bactéries et levures, réduisant ainsi la quantité de glucides disponibles et de gluten. De plus, le levain génère un pain à faible indice glycémique, ce qui peut prévenir les pics de sucre dans le sang.

Pour 2 pains au levain

INGRÉDIENTS:

•  200 gr de levain actif (voir note)

• 650 gr d'eau tiède

• 1000 gr de farine non blanchie

• 20 gr de sel

   INSTRUCTIONS:

•  Mélange le levain et l'eau.

• Ajoute la farine et le sel, mélange bien. Ce sera collant, c'est normal.

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min à 1 h et faire 1 premier rabat (2 tours de bol en étirant la pâte).

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

• Faire un 2iem rabat.

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

• Faire un 3iem rab

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6 portions orange et 6 portions betterave

INGRÉDIENTS:

• Shot orange gingembre:

•  3 oranges bio peler

• 1 citron

• 4 carottes bio

• 1 pouce gingembre bio

• 1 pouce curcuma bio

• Poivre

• 5ml huile olive

• Shot betterave gingembre:

•  2 betteraves bio

• 1 carotte bio

• 1 pomme bio

• 1 citron bio

• 1 pouce gingembre bio

• 1 pouce curcuma bio

• Poivre

• 5 ml huile olive

   INSTRUCTIONS:

• Place tous les ingrédients pour les shots d'orange, gingembre et curcuma dans un extracteur à jus. Il n'est pas nécessaire d'éplucher le gingembre ni le curcuma.

• Verse le jus obtenu dans des petites bouteilles en verre de 2 oz. Laisse un léger espace au sommet de chaque bouteille pour éviter qu'elles n'explosent en congélation.

• Conserve les shots frais au réfrigérateur pendant 3 jours.

• Pour conserver une plus grande quantité, préparez des portions supplémentaires et congelez-les. Pour cela, veillez à laisser un peu d'espace d

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4 portions

INGRÉDIENTS:

• Salade:

• 1 tasse de quinoa sec

•  2 tasses d'edamame congeler

•  1 1/2 tasse de chou rouge et/ou vert haché finement

•  1 1/2 tasse de carotte râpé

•  1 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

•  2 échalotes vertes 

•  3 c.à soupe de graine de sésame rôti ou épices à bagel

•  Vinaigrette:

•  1/2 tasse beurre arachide naturel

•  1 c. à soupe de sauce Sriracha

•  2 c. à soupe de sauce tamari ou soya

•  1 c. à thé de gingembre râpé

•  1-2 gousse ail

•  2 c.à soupe jus de lime

•  1 c.à thé vinaigre de riz

•  2 c.à soupe sirop érable

• 1/2 tasse eau

   INSTRUCTIONS:

• Cuire le quinoa dans 2 tasses eau.

• Cuire les edamames 3-4 minutes dans eau bouillante, rincée et réservée.

•  Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur pour 30 secondes (ajouter eau au besoin pour la texture)

• Mettre tout les ingrédients de la salade dans un bol et servir avec la vinaigrette et les graines de sésame...

4 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 lb (2 patates) douces de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à thé de paprika
• ½ cuillère à thé de poudre d'ail
• ¼ cuillère à thé de poudre de chili (facultatif)
• ½ cuillère à thé de poivre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs

   INSTRUCTIONS:

• Préchauffez la friteuse à air à 375 degrés Fahrenheit pendant 4 minutes.
• Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers. Veillez à ce que les quartiers soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Ajoutez les quartiers de patate douce dans un bol, arrosez d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel, de paprika, d'ail en poudre, de piment en poudre et de poivre. Mélangez bien pour que les quartiers soient bien enrobés d'épices.
• Saupoudrez la poudre d'arrow-root sur les quartiers et mélangez à nouveau pour qu'ils soient tous enrobés d'arrow-root.
• Répartissez les quartiers uniformément en une
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4 portions

INGRÉDIENTS:

Poulet:

• 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 2 oignons moyens coupés en rondelles  
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à thé de curcuma
• 1 1/2 cuillère à thé de paprika
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 4 gousses d'ail
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1/3 tasse de jus de citron

Sauce Tahini

• 1/3 tasse de tahini
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d'eau

Plateau de Shawarma

• 1/3 tasse de radis finement tranchés
• 2 tasses de laitue romaine râpée
• 2 cuillères à soupe de persil haché

  INSTRUCTIONS:

• Coupez les cuisses de poulet en fines lanières et placez-les dans un sac refermable avec l'oignon. Ajoutez le reste de la marinade et écrasez le tout avec les mains pour bien ...

15 portions

INGRÉDIENTS:

• 3 bananes mûres 
• 2 œufs moyens 
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1/3 tasse d'huile de coco fondue
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 tasses de farine d'amandes 
• 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco 
• 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées
• 1/3 tasse de pépites de chocolat vegan (facultatif)
  
   

  INSTRUCTIONS:

• Préchauffez le four à 350 °F et recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin. 

• Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger les bananes, les œufs, l'extrait de vanille et l'huile de coco fondue et mélanger jusqu'à ce que les bananes soient complètement écrasées et que tout soit combiné.
• Incorporez la cannelle, le bicarbonate de soude, la farine d'amande, la farine de noix de coco et une fois bien mélangé, ajoutez les noix hachées et les pépites de chocolat et remuez une dernière fois la pâte.
• Déposez de grosses cuillerées de pâte sur la plaque de cuisson. Appuyez légèrement ...

4 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 piment jalapeño
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé de cumin
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de chipotle 
• ⅓ tasse de haricots noirs
• 4 oeufs

 Garniture:

• ½ avocat
• 2 cuillères à soupe de feta
• ½ piment jalapeno coupé en fines tranches
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Quartiers de lime

  INSTRUCTIONS:

• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, l'ail, l'oignon et le piment jalapeno et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
• Incorporer le paprika, le cumin, le sel, les tomates en conserve, la pâte de tomates, le chipotle et les haricots noirs. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 minutes.
• À l'...

8 portions

INGRÉDIENTS:

• 2 livres de poitrine de bœuf (ou rôti de bœuf désossé) coupées en cubes de 1 ½ pouce
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon finement tranché
• 5 gousses d'ail hachées
• 3 côtes de céleri coupées en morceaux de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge pinot noir, merlot, cabernet
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 livre de pommes de terre grelots coupées en deux ou en quartiers
• 3 grosses carottes pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en morceaux de 1 pouce
• ¾ tasse de petits pois surgelés

  INSTRUCTIONS:

• Tamponnez le bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf coupé en cubes et s
...

8 portions

INGRÉDIENTS:

• 6 oeufs
• 1/4 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron
• 3/4 tasse de lait d'amande non sucré
• 1 1/2 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 tasses farine d'amande

  INSTRUCTIONS:

• Dans un bol, fouettez les œufs, puis ajoutez le jus de citron, le miel, le zeste de citron et le lait d'amande. Une fois les liquides bien mélangés, ajoutez les graines de pavot, le bicarbonate de soude, le sel et la farine d'amande.
• Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le d’huile ou d’huile de coco.
• Versez la pâte au centre du gaufrier et étalez-la légèrement avant de fermer. Faites cuire les gaufres selon les instructions de votre gaufrier. 
• Servez les gaufres garnies de petits fruits et d’un filet de miel ou de sirop d’érable
   

12 portions

INGRÉDIENTS:

Croûte de chou-fleur

• 2 tasses de riz au chou-fleur environ 1 petit chou-fleur
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (ou de parmesan)
• 1 cuillère à café d'origan
• 1/4 cuillère à café de sel et de poivre
• 2 oeufs
• 1/4 tasse farine amande 

Garnitures de pizza suggérées

•  Sauce tomate
• Épinards frais
• Champignons sautés
• Jambon
• Fromage râpé
• Basilic
• Poulet
• Olives
• Oignon rouge 

  INSTRUCTIONS:

• Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit)
• Coupez le chou-fleur en morceaux et placez-le dans un robot culinaire. Mixez pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit aussi fin que possible. Mesurez deux tasses de chou-fleur et placez-le dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients pour la croûte et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Graissez chacune des cavités du moule à muffins.
• Déposez une cuillerée du mélange de pâte dans chaque moule à muffins et appuyez fermement pour que la cro...