Pain au levain

Le pain au levain présente plusieurs avantages par rapport au pain « normal », en particulier en ce qui concerne la digestion, les glucides, et la qualité nutritionnelle. 

Grâce à la fermentation, une partie des glucides est « consommée » par les bactéries et levures, réduisant ainsi la quantité de glucides disponibles et de gluten. De plus, le levain génère un pain à faible indice glycémique, ce qui peut prévenir les pics de sucre dans le sang.

Pour 2 pains au levain

INGRÉDIENTS:

•  200 gr de levain actif (voir note)

• 650 gr d'eau tiède

• 1000 gr de farine non blanchie

• 20 gr de sel

   INSTRUCTIONS:

•  Mélange le levain et l'eau.

• Ajoute la farine et le sel, mélange bien. Ce sera collant, c'est normal.

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min à 1 h et faire 1 premier rabat (2 tours de bol en étirant la pâte).

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

• Faire un 2iem rabat.

• Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

• Faire un 3iem rabat (facultatif, tu pourrais en faire juste 2).

• Faire une belle boule et mettre dans un bol pour laisser gonfler.

• Repos environ 3h à 5h pour que la pâte double.

• Ou mettre au frigo toute la nuit pour cuire le lendemain.

• Cuisson: faire chauffer le four à 475 et mettre ta cocotte dans le four pour la chauffer.

• Sortir le pain et mettre sur le comptoir fariné un peu.

• Quand le four atteint la température, mettre le pain dans la cocotte.

• Couper le dessus du pain avec un couteau pour faire un motif.

• Cuire avec le couvercle 15 min à 475, 15 min à 440 avec couvercle et 15 min à 440 PAS DE COUVERCLE.

• Sort-le du four, laisser reposer au moins 1h avant de couper et déguster.

J'ai fait une vidéo explicative ICI.

*Note: Pour activer mon levain: je nourris mon levain le matin pour l'active. Je pèse mon levain et j'ajoute 1/2 de son poids en farine de seigle et 1/2 de son poids en eau, ex: 100gr de levain, ajouter 50 gr eau et 50 gr farine de levain pour le nourrir et l'activé. Je brasse et dépose le couvercle sans viser et je le laisse doubler de grosseur, environ 3h. Ensuite je fais mon pain.