Soupe aux oeufs

4 portions

INGRÉDIENTS:

• 2/3 tasse de champignons shiitake finement tranchés 
• 1 gousse d'ail haché
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari/soja
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• /2 c. à thé de poivre blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 3 œufs
• 2 cuillères à café de poudre d'arrow-root
• 1/2 tasse d'oignons verts hachés

INSTRUCTIONS: 

• Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les champignons shiitake émincés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.
• Ajoutez ensuite la sauce de poisson, tamari, le gingembre moulu et le poivre blanc, mélangez bien avant d'incorporer 3 tasses et demie de bouillon de poulet (réservez 1/2 tasse).
•  Ajoutez la fécule d'arrow-root a la 1/2 tasse de bouillon de poulet réservé et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez le mélange dans la soupe et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
•  Dans un grand verre doseur muni d'un bec verseur (cela facilite le versement), fouettez les 3 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus.
•  Assurez-vous que la soupe frémit doucement avant d'y verser très lentement l'œuf en un mince filet. Tout en versant l'œuf, remuez très délicatement la soupe avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires, de l'autre main, afin de briser l'œuf en petits morceaux.
•  Ajoutez les oignons verts hachés et laissez la soupe mijoter doucement pendant encore 2 minutes avant de servir.