Salade de pommes de terre tiède au chipotle

6 portions

INGRÉDIENTS:

• 2 livres de pommes de terre 
• 6 tranches de bacon hachées
• 1 piment jalapeño finement coupé en dés
• 2 tasses de maïs coupé en épi
• 1 tasse d'oignons verts hachés
• ½ tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché

Sauce chiptole:

• 3/4 tasse de mayonnaise 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de chipotle en adobo
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin

INSTRUCTIONS: 

• Commencez par préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur à grande vitesse, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron vert, le sel, le chipotle en adobo, l'ail et le cumin, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
• Dans une grande casserole d'eau froide, ajouter les pommes de terre entières. Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, ajoutez le bacon haché dans une poêle à feu moyen-vif. Laissez cuire le bacon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, puis ajoutez le jalapeño et le maïs finement coupés en dés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le maïs soit cuit et le bacon croustillant.
• Une fois les pommes de terre tendres mais pas trop molles, transférez-les dans une passoire pour les égoutter et les passer sous l'eau froide. Une fois légèrement refroidies, coupez-les en quartiers. 
• Ajoutez les pommes de terre chaudes dans un bol. Garnissez-les du mélange de bacon et de maïs sautés, ainsi que des oignons nouveaux, de la coriandre et de l'oignon rouge hachés. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Servez chaud ou à température ambiante.