Raviolis de courgettes

3 portions

INGRÉDIENTS

Pour le ''fromage'' chou-fleur

• 2 tasses (480 ml) de chou-fleur, cuit à la vapeur
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive (divisée)
• 2 cuillères à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe (30 ml) + 2 cuillères à thé (10 ml) de levure nutritionnelle
• ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 tasse (240 ml) d'épinards hachés

Pour les raviolis

• 2 courgettes moyennes
• 1 ½ tasse (360 ml) de sauce marinara sans sucre ajouté
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché

INSTRUCTIONS

Pour le ''fromage'' chou-fleur

1. À l'aide d'une serviette en papier, filtrer légèrement le chou-fleur pour en retirer une partie (mais pas toute) de l'excès d'eau.
2. Mettre le chou-fleur dans un robot culinaire et le mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et la levure nutritionnelle. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mettre de côté.
3. Dans une petite sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux.
4. Faire sauter l'ail pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajouter les épinards et les laisser se flétrir pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
5. Incorporer les épinards et l'ail au mélange de chou-fleur et mettre de côté.

Pour les raviolis

1. Préchauffer le four à 375 F et réserver un grand plat de cuisson.
2. Laver les courgettes et couper les extrémités. Utiliser un trancheur à mandoline ou un éplucheur pour les couper en fines tranches. Laisser reposer pendant 5 minutes et tamponner avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau.
3. Commencer à assembler les raviolis en superposant deux tranches de courgette verticalement et deux horizontalement en forme de signe plus. Ajouter une grosse cuillerée de "fromage" de chou-fleur.
4. Plier délicatement les courgettes pour fixer les raviolis et les placer dans un plat de cuisson avec le côté plié vers le bas. Répéter l'opération jusqu'à ce que le plat de cuisson soit plein. Vous devriez avoir environ six grands raviolis.
5. Garnir de la sauce de votre choix et faire cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes.
6. Retirer du four et garnir de basilic tranché.

10 g glucides

15 g lipides

6 g protéines