Pommes de terre écrasées au saumon fumé

14 portions

INGRÉDIENTS:

• 14 petites pommes de terre grelot 
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ cuillère à thé de sel
• ¼ cuillère à thé de poivre
• 8 onces de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• ½ oignon rouge très finement tranché et coupé en morceaux 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème sure
• ⅓ tasse de fromage à la crème
• ¼ tasse d'oignons verts très finement hachés
• Facultatif 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour bagel à saupoudrer sur le dessus

INSTRUCTIONS: 

• Préchauffer le four à 400 et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillère à thé de sel et une fois à ébullition, ajoutez les pommes de terre  et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement piquées avec une fourchette.
• Égouttez les pommes de terre. Placez-les sur la plaque de cuisson et, à l'aide d'une tasse à mesurer, écrasez-les délicatement en veillant à ce qu'elles restent en un seul morceau, mais très fines.
• Arrosez les pommes de terre avec le beurre fondu et l'huile d'olive et saupoudrez de ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre.
•  Faites cuire au four pendant 20 minutes, retournez les pommes de terre et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
•  Pendant que les pommes de terre cuisent, au robot, mélanger le jus de citron, le fromage frais et la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Transférer dans un bol et incorporer les oignons verts hachés.
•  Pour le montage, disposez les pommes de terre sur un plat. Déposez une généreuse cuillerée de crème fraîche et de fromage frais sur chaque pomme de terre. Disposez 2 ou 3 câpres par-dessus, puis un fin morceau de saumon fumé et enfin 1 ou 2 morceaux d'oignon rouge.