Muffin bleuet sans gluten

12 muffins

INGRÉDIENTS:

• 1¼ tasse (310 ml) de farine sans gluten ou ordinaires
• ¼ tasse (60 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide sans gluten ou ordinaires
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ⅓ tasse (150 ml) de sirop d'érable
• 1 œuf
• ½ tasse (125 ml) compote de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 2 bananes mûres, en purée (environ 1 tasse/250 ml)
• 1¼ tasse (310 ml) de quinoa cuit, refroidi
• 1 tasse (250 ml) de bleuet surgelées + quelques-unes pour garnir

INSTRUCTIONS: 

• Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre.
• Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel et réserver
• Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sirop d'érable, l'œuf, la compote, la vanille et la purée de bananes
• Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique
• À l'aide d'une spatule, incorporer le quinoa cuit et les bleuets
• Répartir le mélange dans le moule à muffins
• Garnir de noix concassées 
• Enfoncer légèrement quelques bleuets sur le dessus des muffins
• Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.