Bouchées de poulet en feuille de riz

Cette recette est inspiré de Carmen Sturdy, une recette gagnante à tout coup!

16 portions

INGRÉDIENTS:

• 225 g de poulet haché
•  2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
• 2 cuillères à soupe d'échalote verte finement hachés
•  1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
•  1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja 
•  ½ c. à thé de sel
• 4 feuilles de riz

SAUCE À L'HUILE:

• 2  cuillères à soupe  de sauce soja
• 2  cuillères à soupe  de flocon de piment 
• 1  cuillère à thé de miel
• 1  cuillère à thé de vinaigre de riz
• Échalotes verts hachés pour la garniture

INSTRUCTIONS: 

• Dans un bol, mélanger le poulet haché, le gingembre haché, les échalotes, la coriandre, l'ail, la sauce soja et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Allumez la friteuse à air à 380 et laissez-la préchauffer pendant 5 minutes.
• Versez de l'eau dans une assiette, puis placez-y une feuille de de riz et appuyez légèrement pour qu'elle soit immergée pendant 5 secondes. Retirez la feuille de de riz et déposez-la sur une planche à découper.
• Déposez au centre de la feuille de riz ¼ du mélange de poulet haché et façonnez-le comme une croquette.
• Repliez les côtés gauche et droit de la feuille de riz sur la garniture, puis laissez le bord inférieur relevé et enroulez-le autour de la farce. Roulez comme un rouleau de printemps jusqu'à ce que le tout soit bien fermé. Répétez l'opération avec les 3 feuilles de riz restantes.
• Coupez chaque rouleau en quatre morceaux d'environ 2,5 cm de large. Vaporisez l'intérieur de la friteuse à air chaud avec de l'huile de cuisson, puis disposez-y les 16 morceaux. Vaporisez-les généreusement d'huile et faites cuire pendant 12 minutes, en secouant le panier et en vaporisant à nouveau d'huile une ou deux fois pendant la cuisson.
• Pendant la cuisson des bouchées, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le piment croustillant, le vinaigre de riz et le miel.
•  Une fois les morceaux de poulet cuits, transférez-les dans un bol et parsemez-les d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Servez la sauce à part.